Tampu, deliciosa comida peruana de fusión

————————————————————————————–
Guía del Ocio Latino / Restaurante peruano en Madrid. España
RESTAURANTE PERUANO TAMPU
Dirección: C/ Suero de Quiñones, 3.
Metro: Prosperidad.
Teléfono: 91 564 19 13
690 016 143
www.tampurestaurante.com
————————————————————————————

En los pocos meses que lleva abierto el Tampu se ha posicionado como uno de los mejores restaurantes de comida peruana en España. Su chef, Miguel Valdivieso, graduado en la escuela Cordon Blue de Miraflores (Lima), explica que lo que hace es tan sencillo como “preparar comida peruana y fusionar Perú con Perú, sierra con selva o norte con sur”. Sus creaciones, en efecto, tienen un sabor plenamente reconocible para los peruanos de buen paladar y, al mismo tiempo, presentan variantes que enriquecen la presentación y el sabor de sus platos.
Asimismo la carta varía con las temporadas. Si la primera carta fue “más criolla” con bases de ají amarillo y platos como tiradito de maracuyá con ají amarillo, tiradito de lubina o trío de causas, en la segunda carta se presentan variantes que evocan más la sierra y la selva: olluquito, cuño, queso, habas, huacatay son algunos de los protagonistas. Por supuesto siempre estás presentes los “clásicos” de la cocina peruana: deliciosos ají de gallina, lomo saltado o ceviche clásico.
“A la gente le ha gustado la propuesta, que es totalmente novedosa pero con cosas sencillas. Les gusta a los españoles, a los latinos, a los peruanos. Habíamos hecho el cochinillo criollo y ahora presentamos “Cuscus de quinua con cochinillo crujiente con miel de chicha morada y maracuyá. En cuanto a postres tenemos ahora “Borracho de pisco con cremoso de lúcuma y frutas primaverales” y hemos cambiado el suspiro de mango por el suspiro de lúcuma”, apunta el chef.
Valdivieso, igualmente, se nutre sobre todo de la reacción de los comensales. “Veo cómo reaccionan los clientes, si oigo un “wuau” el plato en cuestión se queda en carta, si no es así, no. Me gusta ver la cara de la gente. Que guste la presentación y luego, lógicamente, que les guste”, precisa.

————————————————————————————–
Guía del Ocio Latino / Restaurante peruano en Madrid. España
RESTAURANTE PERUANO TAMPU
Dirección: C/ Suero de Quiñones, 3.
Metro: Prosperidad.
Teléfono: 91 564 19 13
690 016 143
www.tampurestaurante.com
————————————————————————————

Ver mapa más grande